Suidobashi Sushi Hoshiyama

스이도바시역 서쪽 출구 근처에 위치한 Suidobashi Sushi Hoshiyama는 붉은 식초(적초)를 사용한 샤리와 꼼꼼한 밑손질로 쥐어내는 에도마에 초밥을 맛볼 수 있는 곳이다. 샤리는 산미가 튀지 않고 편안하게 어우러지도록 간을 맞춰 단단하게 받쳐주는 네타의 매력을 한층 돋운다.

코스 중에서도 시선을 끄는 것은 아카미와 주도로, 오도로로 이어지는 다채로운 참치 구성이다. 바삭한 김으로 감싼 도로타쿠 캐비아 테마키나 성게알과 연어알을 넉넉하게 얹은 미니 덮밥처럼 식감과 향의 변화를 준 메뉴들이 순서대로 이어진다. 버섯을 넣은 따뜻한 자완무시나 푸딩처럼 부드러운 결을 살린 달걀말이 등 코스 사이에 내는 일품요리에도 세심한 손길이 깃들어 있다.

저녁은 오마카세 코스를 중심으로 운영되며, 자리에 앉아 셰프의 칼질을 지켜보며 여유롭게 음식을 즐기는 방식이다. 차분한 공간 속에서 맥주나 사케를 곁들여 식사를 이어가고, 코스 끝에는 쌉싸름한 말차 소스를 곁들인 판나코타 같은 디저트로 깔끔하게 식사를 마무리할 수 있다.

점심시간에도 알맞은 구성을 제공하고 있으며, 저녁 시간에 방문할 계획이라면 미리 예약을 해두는 편이 좋다.